الخطوات
أخرجي عجينة الفطيرة من البراد قبل التمسيد بـ 30 دقيقة.
انثري قليلاً من الطحين على سطح أملس، وافردي عليه عجينة الفطيرة، بشكل مستطيل 50 سم بـ 30 سم، بسماكة 60 ملم تقريباً. ثم انشري خمس ملاعق كبيرة من الزبدة فوق سطح العجينة، ثم لفيها ابتداءً من النهاية القصيرة (لتحصلي على شكل حلزوني نوعاً ما). لفي العجينة ودعيها تبرد بينما تحضرين الحشوة.
سخني الكريمة والحليب في قدر ذي قاعدة سميكة على نار متوسطة إلى ما قبل الغليان بدرجة. ثم اخفقي صفار البيض مع نشاء الذرة والفانيلا في وعاء. واسكبي الكريمة المغلية ببطء داخل خليط البيض مع الخفق، ثم اسكبي الناتج مرة أخرى إلى الوعاء. اخفقي الكاسترد باستمرار على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح سميكاً وتبدأ الفقاعات بالظهور، حوالي أربع دقائق. ثم ارمي الكاسترد في الوعاء، وحركيه في الوعاء، ثم ضعي طبقة من بلاستيك اللف مباشرة فوق سطح الكاسترد، لتمنعي تشكل قشرة فوقه. دعي الكاسترد يبرد لمدة 40 دقيقة خارج الفرن ثم ضعيه في البراد لمدة ساعة ونصف.
قومي بإحماء الفرن إلى حرارة 375 درجة مئوية ثم ادهني بالزبدة 12 قالب مافين معدني. أخرجي عجينة الفطيرة من البراد، واقطعي 12 دائرة فيها. قومي بتمسيد العجينة بواسطة (المدلاك/الشوبك) قليلاً لتصبح سماكتها حوالي نصف سم. واقطعي على مسافة 12 سم. واضغطي كل جزء إلى قالب معدني بحيث تكون حواف كل قطعة فطيرة حوالي 1 سم فوق حافة القالب. وضعي الكاسترد البارد بالملعقة داخل العجين.
اخبزي الفطائر لمدة 35-45 دقيقة، حتى يصبح لون العجينة بني ذهبي، ويصبح سطح الكاسترد بنياً نوعاً ما.
بردي الفطائر في القوالب المعدنية قبل أن تخرجيها لتقدميها باردة أو بدرجة حرارة الغرفة.
يمكن تخزين الفطائر في البراد لمدة أقصاها 3 أيام.
عجينة الفطيرة مزدوجة الطبقات.
تساعد في صنع عجينة تكفي لفطيرة بطبقتين
- 2.3 فنجان من الطحين الأبيض الزيرو
- 4 ملاعق صغيرة من السكر الخشن
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 فنجان من الزبدة غير المملحة معتدلة الحرارة، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- 1 بيضة كبيرة، مباشرةً من البراد.
- 2 ملعقة كبيرة من الماء البارد
- 2 ملعقة صغيرة من الخل أو عصير الليمون.
امزجي الطحين والسكر والملح. قطعي الزبدة إلى قطع صغيرة (يمكنك إخراجها من البراد قبل إضافتها بـ 30 دقيقة)، وأضيفيها إلى الطحين، ثم امزجي حتى تصبح العجينة قاسية.
اخفقي البيضة مع الماء والخل أو عصير الليمون، ثم أضيفي المزيج كله معاً، واخلطيه حتى تتماسك العجينة. شكلي العجينة في دائرتين، لفيهما في ورق النايلون، ودعيهما يبردان لمدة ساعة على الأقل قبل أن تمسديها.
يمكنك فك تجميد واستخدام عجينة مجمدة مسبقاً لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.