إن سيرتش أوف أومامي

تعرف على طهاة الأكل الفاخر في سيئول الذين يغيرون تقاليد الهانسيك لإضفاء طعم عميق يعكس طفولتهم. يسافر روب إلى بوسان للقاء والدته ، ويحاول صنع الكيمتشي بنفسه.

تعتبر هانوي موطن صلصات التغميس (فو، تشا كا، إيغ كوفي، بن تشا وغيرها). يستخلص الطهاة النكهات اللذيذة من المكونات الطبيعية وأي شيء صالح للأكل مثل الجمبري المخمر وخنافس الماء العملاقة.

ما هو سر البيض المقرمش المملح؟ وماهي المكونات الأخرى التي تعمل بصمت لإعطائنا هذا الرضا الذوقي؟ نتفحص في هذه الحلقة دور فول الصويا، صفار البيض ونخاع العظام في سنغافورة.

تعتبر مدينة كالينتان بلاد الأرز والسمك. ويحول القرويون سمك الأنشوفة إلى بودو وصوص التخمير والسردين إلى سجق كيروبوك ليكور. يستخدم طهاة المنازل عناصر الأومامي لصناعة ناسي كيرابو وناسي تومبانغ.

في هذه الحلقة سنتذوق تفاعل مايلارد، هو العلم الذي يصف الحرارة التي تفرض التفاعل بين البروتينات والسكريات وبشكل مختصر إلى لون ورائحة وطعم أرز كلايبوت، وتشار سيو وروتي كاناي.